Δεδομένου ότι το καλοκαίρι είναι πολύ κοντά, είναι εγγυημένο ότι θα υπάρχουν αρκετές μπριζόλες στη σχάρα καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν τα κρέατά τους πλήρως μαγειρεμένα σε καλή θερμοκρασία, αλλά άλλοι μπορεί να τους αρέσουν οι σπάνιες μεσαίες σπάνιες ή ακόμη και οι μπλε σπάνιες μπριζόλες. Με αυτά τα διάφορα στάδια της μπριζόλας, πώς πρέπει να γνωρίζουμε εάν μια ροζ μπριζόλα είναι ασφαλής για κατανάλωση ή όχι;



μπριζόλα

Φωτογραφία από την Emily Waples



Αν μιλάμε για μπριζόλες μοσχαρίσιου κρέατος και για μπριζόλες μόνο, η ετυμηγορία είναι ότι τρώει ροζ κρέας ασφαλής - εάν είναι μεσαίο σπάνιο. Τα βακτήρια κατοικούν κυρίως στο εξωτερική επιφάνεια της μπριζόλας , και δεν διεισδύει στο εσωτερικό, ιδίως το E. coli. Στην πραγματικότητα, πραγματοποιήθηκαν μελέτες για τον έλεγχο της παρουσίας βακτηρίων μετά το μαγείρεμα μιας μέτριας σπάνιας μπριζόλας και οι μόνοι μικροοργανισμοί που βρέθηκαν ήταν αυτοί που προέρχονταν από σκεύη που μαγειρεύουν τις μπριζόλες , αφού οι λαβίδες είχαν ήδη αγγίξει το ωμό κρέας.

Αυτό σημαίνει ότι, αν έχετε συνείδηση ​​για την υγιεινή και την ασφάλεια, μπορείτε να απολαύσετε το ροζ κρέας σας Αποστειρώστε τις λαβίδες μεταξύ των στροφών ή απλώς πλύνετε τις κάθε φορά. Ακούγεται ένταση εργασίας, αλλά αξίζει σίγουρα την επιπλέον προσπάθεια για μια ζουμερή μπριζόλα. Στην ιδανική περίπτωση, το μεσαίο σπάνιο θα πρέπει να είναι μαγειρεύονται μέχρι τους 140 ° F εσωτερικά και ακινητοποιούνται για λίγα λεπτά έως τους 145 ° F . Υπάρχει υψηλός κίνδυνος μόλυνσης εάν το επιθυμητό επίπεδο ευγένειας είναι χαμηλότερο από το μέσο σπάνιο.



Λάβετε υπόψη ότι αυτό ισχύει μόνο για μπριζόλες μυϊκού βοείου κρέατος και όχι βοείου κρέατος. Δεδομένου ότι το αλεσμένο βόειο κρέας υποβάλλεται σε επεξεργασία μέσω μύλου, τα βακτήρια εξαπλώνονται από το έξω στο εσωτερικό του κρέατος , οπότε είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε στους 160 ° F.

μπριζόλα

Φωτογραφία από την Kathleen Lee

Ωστόσο, εάν μαλακώνετε μηχανικά τους μυς σας με βελόνες ή καρφίτσες, είστε σπρώχνοντας τα βακτήρια στο κρέας και αυξάνοντας τον κίνδυνο εσωτερικής μόλυνσης από E.coli, οπότε και το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί και στους 160 ° F.



Ο καλύτερος φίλος σας στη σχάρα πρέπει να είναι ένα θερμόμετρο κρέατος (μαζί με αυτό το μπουκάλι μπύρας), οπότε φροντίστε να διατηρείτε πάντα τα σκεύη σας καθαρά και να ελέγχετε πραγματικά τις θερμοκρασίες μαγειρέματος κάθε φορά. Θα μας ευχαριστήσετε όταν δεν πρόκειται για κακή περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης.