Βρείτε τον εαυτό σας μπροστά από το ψυγείο, μυρίζοντας το φαγητό σας, προσπαθώντας να συζητήσετε εάν είναι ακόμα εντάξει να φάτε ή όχι; Προσπαθείτε να πείσετε τον εαυτό σας ότι πιθανότατα θα είστε καλά, αλλά εξακολουθείτε να ανησυχείτε ότι θα αρρωστήσετε; Πολλές ασθένειες «γρίπης του στομάχου» είναι στην πραγματικότητα περιπτώσεις πρόληψης τροφής που μπορεί να προληφθεί από τροφή, οπότε κάντε το καλύτερό σας για να αποφύγετε τα προβλήματα στην κοιλιά και να πάρετε τα γεγονότα στο ψυγείο σας. Πρώτα απ 'όλα, προσπαθήστε να κρατήσετε το φαγητό έξω από τη «Ζώνη Κινδύνου Θερμοκρασίας» (που είναι 40 ° F - 135 ° F) για όχι περισσότερο από 4 ώρες συνολικά - αυτό περιλαμβάνει χρόνο που μεταφέρετε από το μανάβικο, χρόνος προετοιμασίας κατά το μαγείρεμα και μερικές φορές αφήνετε το γάλα δημητριακών σας κατά λάθος όταν είστε στην τάξη. Ορίστε λοιπόν τη θερμοκρασία του ψυγείου σας για 40 ° F ή χαμηλότερη, και πάντα μαγειρεύετε τα τρόφιμα στις ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες τους.



Τα «τρόφιμα υψηλού κινδύνου» είναι τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, όπως πατάτες, ζυμαρικά, κρέατα, πουλερικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και ρύζι. Τα αντικείμενα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία είναι επίσης ευαίσθητα - αυτό περιλαμβάνει πολλά φρούτα και λαχανικά, ειδικά αν είναι προ-τεμαχισμένα. Να είστε πολύ προσεκτικοί με αυτά τα τρόφιμα. Τα τρόφιμα με άφθονο οξύ διατρέχουν χαμηλότερο κίνδυνο και συνήθως διατηρούνται λίγο περισσότερο. Στην πραγματικότητα, το mayo, που συχνά θεωρείται τεράστιο ζήτημα ασφάλειας των τροφίμων, είναι στην πραγματικότητα αρκετά σταθερό σε σύγκριση με πολλά τρόφιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ.



Και μην ξεχνάτε τον χρυσό κανόνα: όταν έχετε αμφιβολίες, πετάξτε τον.

Κρέας :



Το κρέας είναι ένα από τα πιο επιρρεπή σε βακτήρια τρόφιμα στο ψυγείο σας, επειδή τα βακτήρια αγαπούν την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υγρασία. Αποθηκεύστε λοιπόν όλο το κρέας σας σε θερμοκρασία 40 ° F ή χαμηλότερη και ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να αποφύγετε να δημιουργείτε κάτι funky στο burger σας:

  • αλεσμένο κρέας: 3-5 ημέρες
  • ζωμός / ζωμοί: 1-2 ημέρες
  • μπέικον (άνοιξε): 1-2 ημέρες
  • ζαμπόν - μαγειρεμένο, ολόκληρο: 7 ημέρες
  • ζαμπόν - μαγειρεμένο και κομμένο σε φέτες: 3-5 ημέρες
  • μεσημεριανά κρέατα (χωρίς άνοιγμα): 2 εβδομάδες
  • μεσημεριανό κρέας (άνοιξε): 1 εβδομάδα
  • φρέσκα λουκάνικα: 7 ημέρες
  • καπνιστά λουκάνικα: 3-7 ημέρες
  • ξηρά λουκάνικα: 2-3 εβδομάδες
  • ψάρι: 2-5 ημέρες
  • οστρακοειδή: 2-5 ημέρες
  • πουλερικά: 1-2 ημέρες *

* Τα πουλερικά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε Σαλμονέλα γι 'αυτό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με την αποθήκευση και να αποφεύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση με το κοτόπουλο και την γαλοπούλα!

πώς να αφαιρέσετε το χρώμα των τροφίμων από τα χέρια σας

Γαλακτοκομείο :



Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει επίσης να φυλάσσονται στους 40 ° F ή χαμηλότερα και να έχει τον ακόλουθο χρόνο να καθίσει στο ψυγείο σας:

  • ανοιγμένο γάλα: 3 ημέρες
  • βούτυρο: 14 ημέρες
  • μαλακό τυρί (ανοιχτό): 7 ημέρες
  • σκληρό τυρί: έως 6 μήνες
  • γιαούρτι (χωρίς άνοιγμα): ακολουθήστε τις οδηγίες για τη συσκευασία

Παράγει :

Το προϊόν συνιστάται να διατηρείται στους 45 ° F για φυλλώδη λαχανικά και 50-70 ° F για φρούτα. Τα ευαίσθητα φρούτα όπως τα ροδάκινα, τα μούρα και τα δαμάσκηνα πρέπει να αποθηκεύονται κοντά στους 50 ° F, ενώ τα μήλα, τα αχλάδια και τα εσπεριδοειδή μπορούν να διατηρηθούν μεταξύ 50-70 ° F. Χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες οδηγίες για καλύτερη γεύση:

  • φυλλώδη χόρτα: 7 ημέρες
  • ροδάκινα, μούρα, δαμάσκηνα, άλλα πέτρινα φρούτα: 7 ημέρες
  • μήλα, αχλάδια και άλλα εσπεριδοειδή: 14 ημέρες

Αποφάγια :

Τα περισσεύματα είναι περίπλοκα. Είναι εύκολο να φτιάξεις πάρα πολλά πράγματα και κανείς δεν ξέρει ποτέ για πόσο καιρό είναι καλό (αφού όλες οι συνταγές δεν έχουν ημερομηνίες λήξης)! Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για τα εναπομείναντα τρόφιμα ή τα τρόφιμα που αγοράζονται από έτοιμα μπαρ (όπως ζεστό μπαρ Whole Foods ή προκατασκευασμένες σούπες) και αποθηκεύετε πάντα σε αεροστεγείς περιέκτες ή πλαστικές σακούλες στους 40 ° F ή χαμηλότερη για καλύτερα αποτελέσματα.

ψυγείο

Φωτογραφία από την Katherine Baker

  • σούπες και στιφάδο: 3-4 ημέρες
  • μαγειρεμένο κρέας ή πουλερικά: 3-4 ημέρες
  • πίτσα: 3-4 ημέρες
  • ζυμαρικά: 3-4 ημέρες
  • ρύζι: 3 ημέρες
  • σαλάτες: 3-5 ημέρες
  • σαλάτες αυγών, κοτόπουλου, ζαμπόν, τόνου και μακαρονιών: 3-5 ημέρες

Σε δροσερό, ξηρό μέρος :

Υπάρχει ένας λόγος που οι ντομάτες σας δεν έχουν τόσο καλή γεύση όταν τις κρατάτε στο ψυγείο: ορισμένα τρόφιμα είναι στην πραγματικότητα καλύτερα να μην διατηρούνται κρύα. Ορισμένα προϊόντα, όπως οι ντομάτες και οι πατάτες, αντιμετωπίζουν χημικές αλλαγές όταν εκτίθενται στο κρύο και στη συνέχεια μπορούν να αναπτύξουν εκτός γεύσης. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για αποθήκευση και φυλάξτε όλα τα ακόλουθα τρόφιμα μεταξύ 50-70 ° F σε ξηρό μέρος με μικρή έκθεση στο φως:

  • λαχανικά ρίζας (δηλ. πατάτες, γλυκοπατάτες, παστινάκες): 7-30 ημέρες
  • ντομάτες: 3-5 ημέρες
  • κονσερβοποιημένα προϊόντα: 12 μήνες
  • σκουός: ποικίλλει

Καταψύκτης :

Εάν είναι σφραγισμένο σε αεροστεγές δοχείο, είναι δυνατό να παραταθεί η διάρκεια ζωής πολλών από τα τρόφιμα σας στον καταψύκτη. Αλλά μόνο και μόνο επειδή βρίσκεται στην κατάψυξη, δεν σημαίνει ότι είναι καλό για πάντα. Διατηρήστε τον καταψύκτη σας μεταξύ 0 ° F και ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να διασφαλίσετε τη φρεσκάδα και την ασφάλεια των τροφίμων και αποφύγετε το κάψιμο του καταψύκτη.

Κρέας και θαλασσινά:

  • αλεσμένο κρέας: 1-9 μήνες
  • ζωμός ή ζωμός: 3-4 μήνες
  • χοιρινό - μεγάλα τεμάχια (σαν ψητό): 6 μήνες
  • χοιρινό - μικρά κομμάτια (μπριζόλα ή μπριζόλα): 3 μήνες
  • μπέικον: 1 μήνας
  • μαγειρεμένο ζαμπόν: 1-2 μήνες
  • χοτ ντογκ: 1 μήνα
  • φρέσκα λουκάνικα: 3 μήνες
  • οστρακοειδή: 6-9 μήνες
  • τα περισσότερα άλλα εμπορικά κατεψυγμένα ψάρια: 2-9 μήνες
  • παγωτό: έως 3 μήνες

Παράγει:

  • λαχανικά: 8-12 μήνες
  • φρούτα: 12 μήνες
  • παστά καρύδια: 6-8 μήνες
  • αλατισμένοι ξηροί καρποί: 9-12 μήνες
  • βότανα: 8-12 μήνες

Αναφορά :

Έιμι Μπράουν. Κατανόηση του φαγητού: Αρχές και προετοιμασία, 4η έκδοση. Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη: Belmount, CA, Wadsworth, 2010.