Το αλεύρι είναι ένα βασικό συστατικό σε όλο το ψήσιμο σε όλο τον κόσμο, αλλά τι ακριβώς είναι το αλεύρι; Γιατί υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες και ποια είναι η μεγάλη διάκριση μεταξύ ολικής αλέσεως και λευκού αλευριού; Και γιατί είναι σημαντικό να δώσουμε προσοχή στο αλεύρι που αγοράζουμε;



Κοιτάζοντας αυτά μπορείτε να δείτε αυτόματα ότι είναι διαφορετικά χρώματα, υφές και στο σούπερ μάρκετ παρατηρείτε συχνά ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο ακριβό και πιο δύσκολο να το βρείτε.



δημητριακά, βότανα, καρύκευμα, απόλαυση, σιτάρι, αλεύρι

Kaitlyn Thayer

ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος να τρώτε αυγά

Εκτός από τις ορατές διαφορές μεταξύ των δύο αλεύρων, υπάρχει πράγματι ένας αρκετά μεγάλος αριθμός διακρίσεων ως προς τον τρόπο επεξεργασίας τους και πού βρίσκονται. Ευτυχώς, η γεύση φαίνεται να είναι συνεπής παράγοντας.



Είναι κοινή γνώση ότι το αλεύρι αποτελείται από αλεσμένους κόκκους σιταριού. Το σιτάρι έχει τρία μέρη σε αυτό - το πίτουρο που είναι γεμάτο με φυτικές ίνες, το ενδοσπέρμιο - το μεγαλύτερο μέρος του σπόρου και αποτελείται κυρίως από άμυλο και το μικρόβιο - το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έμβρυο του σπόρου.

Μια φωτογραφία δημοσιεύτηκε από τον Tyler Teran (@teranthebaker) στις 8 Οκτωβρίου 2015 στις 8:26 π.μ. PDT

Το λευκό και το αλεύρι ολικής αλέσεως αντιμετωπίζουν με διαφορετικό τρόπο το σιτάρι.



Ασπρο αλεύρι

αλεύρι, δημητριακά, σιτάρι, γάλα, ρύζι, απλό αλεύρι, κουάκερ, ταπιόκα, ζύμη

Kaitlyn Thayer

Το άσπρο αλεύρι είναι αυτό που παίρνετε συχνά πρώτα στο σούπερ μάρκετ και βρίσκεται σε πολλά αρτοσκευάσματα και κοινά ψωμιά. Είναι εντελώς νόστιμο, αλλά δυστυχώς το λευκό αλεύρι αποτελείται μόνο από το ενδοσπερμικό τμήμα του σίτου, εξάλειψη πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του σιταριού . Αυτό συμβαίνει επειδή οι σημερινές μηχανές άλεσης σιταριού είναι γρήγορες, ανθεκτικές και κατασκευασμένες για μαζική παραγωγή, επιτρέπουν επίσης την πώληση λευκού αλευριού φθηνά.

Επιπλέον, το λευκό αλεύρι είναι συχνά ξεθωριασμένος με λευκαντικό παράγοντα , συχνά χημικό, για να φαίνεται καθαρό και καθαρό. Η απουσία του μικροβίου αυξάνει επίσης την αυτοσωματική ζωή του αλευριού και γι 'αυτό βρίσκεται πιο συχνά.

Αλεύρι σίτου

αλεύρι, δημητριακά, σιτάρι, χυλό, γάλα, ταπιόκα

Kaitlyn Thayer

Αλεύρι ολικής αλέσεως περιλαμβάνει το πίτουρο, το ενδοσπέρμιο και το φύτρο του σιταριού που του δίνει ένα ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα και το καθιστά πιο θρεπτικό. Συχνά αλέθεται με πέτρα για να προστατεύσει το πίτουρο και το μικρόβιο και η παρουσία του μικροβίου μειώνει επίσης τη διάρκεια ζωής, γι 'αυτό μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθεί.

Ωστόσο, το αλεύρι «σιτάρι» μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Ορισμένες εταιρείες χαρακτηρίζουν το αλεύρι τους ως «αλεύρι σίτου», παρόλο που είναι πραγματικά λευκό αλεύρι, επειδή τεχνικά όλο το αλεύρι προέρχεται από σιτάρι. Είναι πάντα καλό να ελέγχετε επίσης τις ετικέτες και τα διατροφικά στοιχεία. Εάν ένα αλεύρι έχει συστατικά που δεν είναι σιτάρι, αλάτι ή άλλα φυσικά στοιχεία, είναι πιθανότατα λευκό αλεύρι.

Μπορεί το αλεύρι ολικής αλέσεως να αντικαταστήσει το άσπρο αλεύρι;

Το άσπρο αλεύρι χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο, οπότε πήρα τα πράγματα στα χέρια μου και έφτιαξα δύο παρτίδες blondies τσιπ σοκολάτας (φαίνεται παρακάτω) - μία με εμπορικό σήμα καταστήματος, εμπλουτισμένο, προ-κοσκινισμένο και λευκασμένο αλεύρι (δεξιά) και ένα με βιολογικό αλεύρι ολικής αλέσεως από τοπικό κατάστημα φυσικών τροφίμων (αριστερά).

σοκολάτα, μπισκότο

Kaitlyn Thayer

Τα πάντα για τις συνταγές ήταν τα ίδια εκτός από το αλεύρι, αλλά η αρχική διαφορά μεταξύ των δύο παρτίδων ήταν ότι τα λευκά αλευρώδη blondies ήταν λίγο πιο ανοιχτόχρωμα και «λαμπερό» στην κορυφή.

φυστικοβούτυρο, φυστικοβούτυρο, βούτυρο, μπισκότο, σοκολάτα, μπράουνις, παγωτό, παγωτό

Kaitlyn Thayer

Ολόκληρο το σιτάρι blondies ήταν λίγο πιο σκοτεινό και λίγο πιο εύθρυπτο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ολόκληρα τα κελύφη και οι φλοιοί σιταριού κόβουν τα σκέλη γλουτένης μεταξύ του σιταριού, επομένως, η γλουτένη δεν μπορεί να κολλήσει επίσης και είναι λιγότερο «ζυμωμένη».

μπισκότο, φυστικοβούτυρο, βούτυρο, φυστίκι, σοκολάτα

Kaitlyn Thayer

Κατά τη γνώμη μου, και οι δύο blondies είχαν νόστιμη γεύση, αλλά αποφάσισα να το δοκιμάσω στις μάζες.

Ζητήθηκε από όλους τους συμμετέχοντες στη δοκιμή γεύσης να φάω και τα δύο blondies και στη συνέχεια τους είπαν ότι ένα φτιάχτηκε με λευκό αλεύρι (Blondie A) και ένα φτιάχτηκε με αλεύρι ολικής αλέσεως (Blondie B). Έπρεπε να μαντέψουν ποιο ήταν και να γράψουν μια γρήγορη εξήγηση για το γιατί.

καφές, μπύρα

Kaitlyn Thayer

Από τους 10 συμμετέχοντες, 6 άτομα μαντέψαν ποιο blondie χρησιμοποίησε ποιο αλεύρι σωστά και 4 μαντέψαν λάθος. Οι άνθρωποι είπαν ότι θα μπορούσαν σίγουρα να πουν μια διαφορά στην υφή μεταξύ των δύο ράβδων. Ολόκληρη η μπάρα σιταριού περιγράφηκε ως «εύθρυπτη», «λιγότερο λεία», «αφράτη» και «πιο γλυκιά». Η μπάρα λευκού αλευριού περιγράφηκε ως «κολλώδης» και «ζύμη».

πώς ξέρεις ότι το κοτόπουλο είναι κακό

Είναι ενδιαφέρον ότι οι συμμετέχοντες ερμήνευσαν αυτά τα χαρακτηριστικά με διαφορετικούς τρόπους και τα συσχετίζουν με διαφορετικά αλεύρια.

τσάι, μπύρα, πίτσα, καφές

Kaitlyn Thayer

Αυτό που παρέμεινε το ίδιο ήταν ότι και οι δύο μπάρες ήταν «πολύ καλές» και «νόστιμες» και ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν αφαιρούσε τη γεύση. Ωστόσο, η εύθραυστη υφή θα μπορούσε να αποδειχθεί προβληματική σε ορισμένες συνταγές. Υπάρχουν μερικοί τρόποι για την καταπολέμηση αυτού του προβλήματος, ένας από τους οποίους είναι ένα μείγμα και των δύο αλεύρων.

Η αναλογία λευκού προς ολικής αλέσεως 3: 1 θα δώσει τους δεσμούς γλουτένης που χρειάζεστε, καθώς και τη γεύση ολικής αλέσεως που σας αρέσει. Επιπλέον, μπορείτε να ψήσετε με αλεύρι ολικής αλέσεως και να προσθέσετε μια προτίμηση - μια ζύμη που παρασκευάζεται νωρίτερα και αποτελείται από λευκό αλεύρι, νερό και φυσική ή εμπορική μαγιά.

τσάι, καφές, μπύρα, κέικ

Kaitlyn Thayer

Στο τέλος, το ολικό σιτάρι είναι εξίσου αν όχι πιο νόστιμο από το άσπρο αλεύρι, δεν αφαιρεί τη γεύση των ψημένων προϊόντων και είναι πολύ πιο θρεπτικό. Δοκιμάστε να ενσωματώσετε αλεύρι ολικής αλέσεως στην επόμενη περιπέτεια ψησίματος!