Το κονσερβοποιημένο γάλα είναι παράξενο. Από τη μία πλευρά, ξέρετε ότι είναι κάποια μορφή του γαλακτοκομικού ποτού που γνωρίζετε, και από την άλλη πλευρά, είναι το γάλα σε ένα κουτί. Γίνεται πιο περίεργο μόνο όταν φτάσετε στο μανάβικο και συνειδητοποιήσετε ότι υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι συμπυκνωμένων γάλακτος. Σαν τι? Αλλά μην κλαίνε για χυμένο γάλα! Ας καταλάβουμε το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα έναντι του εξατμισμένου γάλακτος.



Ιστορία

νερό, τσάι, γάλα

Άλεξ Φρανκ



Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα εφευρέθηκε στα μέσα της δεκαετίας του 1800 από τον Gail Borden , ένας Αμερικανός επιχειρηματίας που προτίθεται να λύσει το πρόβλημα της ασφαλούς συντήρησης του γάλακτος. Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχε τρόπος ψύξης ή συντήρησης γαλακτοκομικών προϊόντων. Το φρέσκο ​​γάλα θα χαλάσει συχνά γρήγορα, καθιστώντας τη ζήτηση υψηλή. Με τους αυξανόμενους πληθυσμούς των αστικών πόλεων, κυριολεκτικά δεν υπήρχε αρκετό γάλα για να περιπλανηθεί.

Σε απάντηση σε αυτό, μεγάλο μέρος του γάλακτος που πωλήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες ' χυθεί γάλα , «ένα αηδιαστικό γαλάζιο υγρό που συλλέγεται από αγελάδες που φυλάσσονται σε ακάθαρτους στάβλους. Οι γαλακτοπαραγωγοί αραιώνουν το γάλα με νερό και προσθέτουν γύψο, αλεύρι, άμυλο ή μελάσα για να μοιάζουν με πραγματικό γάλα. Αυτό προκάλεσε σκάνδαλο καθώς εκατομμύρια αρρώστησαν από την κατανάλωση αυτού του ακαθάριστου προϊόντος (Όπως σοβαρά - πολύ παραβίαση της υγείας;).



Εμπνευσμένο από τον επιπολασμό του γάλακτος χυμού, ο Borden βρήκε έναν τρόπο αποστείρωσης και αποθήκευσης γάλακτος. Το «κονσερβοποιημένο γάλα» του κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1856 και είναι αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως Γλυκό συμπυκνωμένο γάλα. Χρόνια αργότερα, ο Μπορντέν σταμάτησε να προσθέτει ζάχαρη στη διαδικασία συμπύκνωσής του, δημιουργώντας το Εξατμισμένο Γάλα.

Ένα γαλακτοκομικό δίλημμα

γάλα, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, γλυκά, γαλακτοκομικά προϊόντα, milkshake

Aakanksha Joshi

Βασικά, το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα και το εξατμισμένο γάλα είναι το ίδιο πράγμα, εκτός από το ότι έχει προστεθεί ζάχαρη. Και τα δύο είναι συμπυκνωμένο γάλα, όπου περίπου το 60% του νερού έχει εξατμιστεί, αφήνοντας πίσω ένα κονσερβοποιημένο σφαιρικό παχύ γάλα. Ωστόσο, μην αρχίσετε να σκέφτεστε ότι αυτά τα γάλατα είναι ακριβώς τα ίδια, καθώς υπάρχουν μερικές πολύ σημαντικές διαφορές μεταξύ τους όταν μαγειρεύετε.



Συμπυκνωμένο γάλα

Ελισάβετ Βάνα

Το εξατμισμένο γάλα παρασκευάζεται με βράσιμο κανονικού αγελαδινού γάλακτος έως ότου το 60% της περιεκτικότητας σε νερό θερμανθεί. Διατίθεται σε παραλλαγές αποβουτυρωμένων, χαμηλών λιπαρών και πλήρους γάλακτος, πιστεύεται ότι τα περισσότερα κουτιά γάλακτος που εξατμίζονται στο κατάστημα προέρχονται από πλήρες γάλα. Το εξατμισμένο γάλα έχει μια παχιά σύσταση με ελαφρώς περισσότερη γεύση καραμέλας από το κανονικό γάλα, λόγω του ότι θερμαίνεται στη διαδικασία εξάτμισης.

Τα δοχεία αποθηκεύονται καλά για περίπου έξι μήνες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία διαφορετικών συνταγών. Ωστόσο, το εξατμισμένο γάλα χρησιμοποιείται καλύτερα για πιάτα που είναι πιο αλμυρά και κρεμώδη, όπου η προσθήκη ζάχαρης δεν είναι ευπρόσδεκτη. Είναι καταπληκτικό για σούπες με βάση κρέμα και κατσαρόλες, όπως αυτή η σούπα τσένταρ μπρόκολου 5 συστατικών.

#Spoontip: Το εξατμισμένο γάλα μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε κανονικό γάλα σε μια πρέζα. Απλώς αναμίξτε 1 μέρος εξατμισμένου γάλακτος με 1 και 1/4 μέρη νερού.

Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα

Ελισάβετ Βάνα

Το Sweetened Condensed Milk είναι η πιο γλυκιά αδερφή του εξατμισμένου γάλακτος. Ονομάζεται και το συμπυκνωμένο γάλα και το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα, αυτό το προϊόν σακχαρίνης είναι παχύ και έχει σχεδόν πολύ γλυκό. Περιέχει περίπου 40-45% ζάχαρη, θα ικανοποιήσει το γλυκό σας δόντι και στη συνέχεια κάποιες.

Το Γλυκό Συμπυκνωμένο Γάλα είναι ιδανικό για επιδόρπια, αν και μπορεί να προστεθεί πολλά διαφορετικά τρόφιμα για μια ζάχαρη γροθιά . Ωστόσο, εάν έχετε την καρδιά σας στο επιδόρπιο, το Sweetened Condensed Milk είναι το μυστικό συστατικό σε αυτό το καταπληκτικό παγωτό χωρίς στροφές.

Ελισάβετ Βάνα

είναι οι γυμνοί χυμοί καλοί για εσάς

Η συζήτηση για το γλυκανμένο συμπυκνωμένο γάλα εναντίον του εξατμισμένου γάλακτος επιτέλους ολοκληρώθηκε. Την επόμενη φορά που θα μελετήσετε τους διαδρόμους του μανάβικου, σταματήστε και πιάστε ένα κουτί. Και τα δύο είναι φθηνά, αποθηκεύονται καλά και ίσως είναι το αστέρι της επόμενης συνταγής σας.