Πάντα παίρνω μια συντριπτική αίσθηση άγχους όταν πηγαίνω στο διάδρομο ψησίματος στο μανάβικο και βλέπω την τεράστια ποικιλία αλευριού. Αλεύρι αμυγδάλου έναντι αλευριού καρύδας. Αλεύρι κέικ εναντίον αλεύρι ψωμιού. Κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, η μαμά μου με εμπιστεύτηκε να μαζεύω αλεύρι για το ψήσιμο. Ωστόσο, έχασα την εμπιστοσύνη της για ψώνια όταν πήρα αυτόνομα αλεύρι αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Από τότε αναρωτιόμουν ποια είναι η διαφορά στο αυτοαυξημένο έναντι του αλεύρι για όλες τις χρήσεις;



Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

μπισκότα, ψωμί

Audrey Tao |



Το πρώτο σημαντικό πράγμα για το αυτο-ανυψωμένο αλεύρι είναι να ΜΗ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ως υποκατάστατο για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλιώς θα αντιμετωπίσετε σοβαρή απογοήτευση για το πώς θα αποδειχθούν οι λιχουδιές σας. Το αυτο-ανυψωμένο αλεύρι είναι μοναδικό από αυτό που είχε διογκωτικοί παράγοντες (τα συστατικά που κάνουν την ψημένη καλή άνοδο) απλώνονται ήδη σε όλο το αλεύρι. Οι περισσότερες συνταγές όπως μπισκότα και άλλα αφράτα ψημένα προϊόντα συνήθως απαιτούν αυτό το είδος αλευριού.

Ωστόσο, εάν δεν έχετε αλεύρι που αυξάνεται και η συνταγή σας το απαιτεί, μπορείτε να το φτιάξετε! ο αναλογία είναι: 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Απλώς φροντίστε να μην προσθέσετε πια μπέικιν πάουντερ στη συνταγή όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι που αυξάνεται.



το καλύτερο φαγητό για κατανάλωση πριν από την κατανάλωση αλκοόλ

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

σοκολάτα, γλυκό, μπισκότο, κέικ

Σίδνεϊ Σεγκάλ

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν όλους τους σκοπούς. Είναι το go-to αφού έχει μέσο επίπεδο πρωτεΐνης από τη διαδικασία άλεσης. Αυτή η πρωτεΐνη παράγει γλουτένη που θα δώσει στη ζύμη το τεντώσιμο σώμα της. Μόλις αναμειχθεί με τους άλλους παράγοντες διόγκωσης (μαγιά ή μπέικιν πάουντερ) θα αυξηθεί και θα είναι νόστιμο.

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι η επιλογή σας για άλλους μαγειρικούς σκοπούς εκτός από το ψήσιμο. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως α πυκνωτικό μέσο ή ψωμί. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με άλλα αλεύρια χρησιμοποιώντας το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ως βάση και προσθέτοντας διαφορετική ποσότητα παραγόντων διόγκωσης σε αυτό όπως απαιτείται. Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το άρθρο για να δείτε ένα παράδειγμα κατασκευής υποκατάστατου αλεύρου κέικ.



αλεύρι, γάλα, δημητριακά, γαλακτοκομικά προϊόντα, ψωμί, καφές, σιτάρι, ζύμη, γλυκό

Τζόκελι Χσου

είναι τα μπιζέλια χιονιού και τα μπιζέλια τα ίδια

Όταν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αυτο-ανερχόμενο έναντι όλων των χρήσεων, λάβετε υπόψη τη συνταγή σας, καθώς θα πρέπει να αναφέρει πότε χρειάζεστε αλεύρι που αυξάνεται. Φροντίστε να μην το χρησιμοποιήσετε εάν δεν το ζητάτε. Τώρα που γνωρίζετε πότε να χρησιμοποιήσετε καθεμία, ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις συνταγές για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε και τις δύο.