Dairy Queen Blizzards είναι ένα μαγικό πράγμα. Όχι μόνο δοκιμάζουν αρκετά επικά, αλλά φαίνεται επίσης να αψηφούν τη βαρύτητα. DQ είναι ακόμη σε αποστολή να αποδείξει στον κόσμο, μια για πάντα, ότι η αλυσίδα είναι «δεσμευμένο να προσφέρει την πιο παχιά, πιο νόστιμη εμπειρία απόλαυσης που υπάρχει , 'απαιτώντας από τους υπαλλήλους να εξυπηρετούν κάθε χιονοθύελλα άνω κάτω.



Πώς γίνεται αυτό? Είναι το κόλπο στα συστατικά; Ο σχεδιασμός του κυπέλλου; Καθαρή μαγεία;

κέικ, μπύρα

Τίνα Γιου

Μίλησα με έναν συνάδελφο φοιτητή της USask και τον φαγητό, τον Mark Tan, ο οποίος σπουδάζει στις Επιστήμες Τροφίμων και Βιοπροϊόντων. Η γνώση του για τα πρόσθετα τροφίμων και τις τεχνικές αποθήκευσης εξήγησε την επιστήμη πίσω από τη μαγεία. Αυτό το άρθρο έδωσε επίσης στην ομάδα μας Spoon μια δικαιολογία για να συναντηθούμε στο DQ και να φάμε παγωτό, το οποίο είναι πάντα ένα μπόνους.



πώς ξέρω αν το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο

Τα βασικά

Σύμφωνα με την Ενότητα FAQ Το DQ soft σερβίρεται τεχνικά ως «παγωμένο γάλα». Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαιτεί τουλάχιστον 10% περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου σε παγωτό, αλλά η μαλακή μερίδα DQ έχει μόνο περιεχόμενο 5%.

έχει το burger king ένα veggie burger

Πρέπει επίσης να εξετάσουμε τη διαφορά μεταξύ παγωτό και μαλακό σερβίρισμα . Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, προστίθεται αέρας σε απαλό σερβίρισμα για ενίσχυση της κρεμώδους και ελαφρότητας του τελικού προϊόντος. Αν έχετε συγκρίνει ποτέ πόσο γρήγορα λιώνει μια χιονοθύελλα σε σύγκριση με το σκληρό παγωτό, θα έχετε παρατηρήσει ότι οι χιονοθύελλες γίνονται ρευστές πολύ πιο γρήγορα. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να αποδοθεί στο περιεχόμενο του μαλακού σερβιρίσματος. Αντίθετα, το παγωτό χωρίς πρόσθετο αέρα έχει πυκνότερη γεύση και λιώνει πιο αργά.

ΚΑΘΥΣΤΕΡΩ

gif

gif από το giphy.com



Εάν η προσθήκη αέρα τον κάνει να λιώσει γρηγορότερα, τότε πώς μπορεί να ανατραπεί; Αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με το όλο πράγμα κατά της βαρύτητας; Αυτή είναι μια εξαιρετική ερώτηση. Εκτός από την αύξηση του συνόλου Ενταση ΗΧΟΥ , η ποσότητα τρισδιάστατου χώρου που καταλαμβάνει το παγωτό, ο αέρας μειώνει επίσης το συνολικό βάρος της χιονοθύελλας. Υποθέτω ότι χρειάστηκε κάποια δοκιμή και σφάλμα για να βρεθεί η σωστή αναλογία βάρους αέρα.

Η θερμοκρασία και η ανάδευση είναι βασικά

Έχετε παρατηρήσει ποτέ πόσο εύκαμπτο DQ soft serve είναι; Με αυτό το κλασικό κόκκινο κουτάλι, έχετε τη δυνατότητα να διαμορφώσετε το παγωτό σας γάλα σε κορυφές και κοιλάδες. Ένα μπολ από σκληρό παγωτό, από την άλλη πλευρά, είναι ένα συμπαγές μπλοκ. Η συνεχής ανάδευση και η κίνηση του μαλακού σερβιρίσματος το εμποδίζουν να παγώσει σε μια συμπαγή, άκαμπτη μάζα. Η ίδια ιδέα χρησιμοποιείται σε μηχανήματα slushie, το μείγμα slushie αναδεύεται συνεχώς και αναμιγνύεται για να αποφευχθεί η καθίζησή του.

Για να επιτρέψετε την κίνηση, Το μαλακό σερβίρισμα DQ αποθηκεύεται ειδικά στους -5 ° C (23 ° F) για να εξασφαλιστεί η τέλεια γεύση, υφή και συνέπεια. Το σκληρό παγωτό αποθηκεύεται σε πολύ πιο κρύες θερμοκρασίες, συνήθως περίπου -17 ° C (0 ° F) καθιστώντας το σημαντικά πιο συμπαγές.

εστιατόρια στην περιοχή strip του Πίτσμπουργκ pa

Ιξώδες

καφές, εσπρέσο, τσάι, παγωτό

Τίνα Γιου

Δεν ήμουν ποτέ οπαδός της φυσικής, αλλά θα κάνω μια εξαίρεση όταν πρόκειται για παγωτό (γάλα ... γάλα;). Ιξώδες μετρά τη ρευστότητα μιας ουσίας. Κάτι σαν το νερό, που δεν χύνει κανένα πρόβλημα, έχει χαμηλό ιξώδες. Πράγματα όπως το κέτσαπ και η μελάσα έχουν υψηλό ιξώδες επειδή είναι ανθεκτικά στη ροή. Το μαλακό σερβίρισμα DQ έχει υψηλό ιξώδες επειδή το γαλακτωματοποιητές , τα συστατικά που εμποδίζουν το μαλακό σερβίρισμα να χωριστούν σε ξεχωριστά συστατικά, συγκρατούν τον εισαγόμενο αέρα.

Αφού προσθέσετε όλη την καλοσύνη των μπισκότων, τα κομμάτια ζύμης μπισκότων και τα κομμάτια cheesecake, το Blizzard αναμιγνύεται για τελευταία φορά για να προσθέσετε ακόμη περισσότερο αέρα και να αυξήσετε τη συνολική πρόσφυση.

Το αποτέλεσμα?

καφές, τσάι, μπύρα

Τίνα Γιου

Οι DQ Blizzards μπορούν να κρατηθούν ανάποδα, αποδεικνύοντας για άλλη μια φορά πώς φοβερός η επιστήμη είναι. Εάν τυχαίνει να σας σερβίρεται μια χιονοθύελλα δεξιά, υπάρχει πιθανότητα να λάβετε τη δική σας επόμενη χιονοθύελλα δωρεάν .

δεν μου αρέσει η μουστάρδα τι μπορώ να αντικαταστήσω

Την επόμενη φορά που κάποιος αμφισβητεί τον ορθολογισμό του «Blizzard flipping», τον εντυπωσιάζει με τις γνώσεις σας για την επιστήμη.