Αυγά: ένα φαινομενικά πανταχού παρόν συστατικό ψησίματος, αλλά ο ορκισμένος εχθρός των βίγκαν και των αλλεργικών. Παραμένει σχεδόν σε όλα - muffins, κέικ, μπισκότα, brownies και σχεδόν κάθε άλλο γλυκό που μπορεί να φανταστεί κανείς.



Η προσπάθεια αναδημιουργίας των αγαπημένων σας συνταγών χωρίς τα αυγά μπορεί να φαίνεται τρομακτική, αλλά με τη βοήθεια της επιστήμης και κάποιων έξυπνων υποκαταστάσεων, θα ξεκινήσετε γρήγορα μια καταιγίδα.



αυγά

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Thomas Strosse στο Flickr

Το κλειδί για το επιτυχημένο ψήσιμο χωρίς αυγά είναι να γνωρίζετε τον σκοπό των αυγών στη συνταγή σας. Η μοναδική πρωτεϊνική δομή των μορίων αυγών χρησιμοποιείται για να δώσει στα ψημένα προϊόντα πολλές από τις χαρακτηριστικές τους ιδιότητες.



Στις περισσότερες συνταγές, τα αυγά χρησιμοποιούνται ως παράγοντας διόγκωσης. Όταν το λευκό του αυγού χτυπιέται, ο αέρας ενσωματώνεται στο μόριο του αυγού. Αυτό δημιουργεί την ελαφριά και αφράτη υφή των κέικ και των muffins. Τα αυγά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συνδετικοί παράγοντες, επιτρέποντας τον συνδυασμό διαφόρων συστατικών χωρίς να καταρρέουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Τα αυγά είναι επίσης καλοί παχυντικοί παράγοντες καθώς πήζουν σε διάφορες θερμοκρασίες.

Ευτυχώς, υπάρχουν και υποκαταστάσεις που κάνουν αυτά τα πράγματα. Ακολουθούν έξι ιδέες ανταλλαγής αυγών και πότε να τις χρησιμοποιήσετε.

καλύτερες παγωμένες γεύσεις καφέ στα ντόνατς

1. Το λινάρι 'Αυγό'

αυγά

Φωτογραφία από τη Hannah Latour



Το αυγό λίνου είναι ένας πολύ καλός πυκνωτικός παράγοντας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή. Για κάθε αυγό που αντικαθιστάτε, συνδυάστε 3 κουταλιές χλιαρό νερό με 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για περίπου 10 λεπτά και προσθέστε το όταν η συνταγή σας απαιτεί την προσθήκη αυγού.

Κάτι που πρέπει να σημειωθεί σχετικά με αυτήν τη μέθοδο αντικατάστασης αυγών είναι ότι το λινάρι μπορεί να προσθέσει μια ελαφρώς κοκκώδη υφή και γεύση. Αν και αυτό συμπληρώνει πολλές συνταγές (γεια, μπισκότα τσιπ σοκολάτας βρώμης!), Ίσως να μην είναι αυτό που θέλετε σε αυτά τα cupcakes βανίλιας.

2. Το αυγό Chia Seed

αυγά

Φωτογραφία από τη Hannah Latour

Πότε σπόροι chia συνδυάζονται με υγρό, οι σπόροι διογκώνονται και σχηματίζουν ένα πήκτωμα που μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας δέσμευσης ή πυκνώσεως. Για κάθε αυγό που αντικαθίσταται, συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας chia με 3 κουταλιές της σούπας νερό.

Παρόμοια με το λινάρι, η υφή και η γεύση των σπόρων chia λάμπουν σε πιο «ρουστίκ» και «υγιεινές» συνταγές.

3. Το ηφαίστειο της μαγειρικής σόδας «Αυγό»

αυγά

Φωτογραφία από τη Hannah Latour

Ο συνδυασμός 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρικής σόδας με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μιμηθείτε τις ιδιότητες των αυγών. Ένα πρόσθετο μπόνους - δεν υπάρχει αισθητή αλλαγή στη γεύση ή την υφή. Αυτό είναι υπέροχο για χρήση κατά το ψήσιμο ενός κέικ.

4. Η μπανάνα 'Αυγό'

αυγά

Φωτογραφία από την Emma Delaney

Η μπανάνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πυκνώνετε τα κομματάκια και να συνδέετε συστατικά, καθώς και να προσθέτετε μια μερίδα φρούτων στη συνταγή σας. Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να πολτοποιήσετε μια ώριμη μπανάνα. Η γεύση της μπανάνας μπορεί να είναι αρκετά ξεχωριστή, οπότε φροντίστε να τη χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή όπου αυτή η γεύση θα λάμψει.

5. Το «αυγό» του μήλου

αυγά

Φωτογραφία από τη Hannah Latour

Αυτό λειτουργεί παρόμοια με το αυγό της μπανάνας, αλλά η γεύση είναι πιο ήπια και ευέλικτη. Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας μήλο.

6. Το Egg-Replacer 'Egg'

αυγά

Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το @freshnutz στο Instagram

Μπορούν να αγοραστούν εμπορικά διαθέσιμες αντικαταστάσεις αυγών σε ορισμένα μανάβικα και στα περισσότερα καταστήματα ειδικών τροφίμων. Είναι συχνά καλοί διογκωτικοί παράγοντες και μπορεί να «κρυφτούν» σε συνταγές καθώς δεν έχουν ξεχωριστή υφή ή γεύση. Πωλούνται συνήθως ως σκόνες στις οποίες προστίθεται υγρό πριν από τη χρήση.

#SpoonTip: Είναι συχνά κατασκευασμένα από διάφορα συστατικά, οπότε προσέξτε εάν είστε αλλεργικοί στη σόγια, στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή σε οτιδήποτε άλλο μπορεί να κρύβεται. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από την προσθήκη ενός αλλεργιογόνου ενώ προσπαθείτε να αποφύγετε ένα άλλο.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ cupcake και muffin

Προειδοποιήσεις

αυγά

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Steven Depolo στο Flickr

Τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν επιτυχώς στις περισσότερες συνταγές και να αποδώσουν νόστιμα αποτελέσματα, αλλά όπως με όλα, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί.

Γενικά, εάν μια συνταγή απαιτεί περισσότερα από 3 αυγά, οι δυνάμεις διόγκωσης και πάχυνσης των παραπάνω υποκατάστατων ενδέχεται να μην την κόψουν. Υπάρχει ένα σημείο που χρειάζεστε πραγματικά αυτά τα μόρια πλούσια σε πρωτεΐνες αυγών. Ποτέ μην επιχειρήσετε σουφλέ, μαρέγκα ή οποιαδήποτε συνταγή που είναι μεγαλύτερη από 90% συνολική σύνθεση αυγών.

Εκτός από αυτά τα περιστατικά, η αντικατάσταση των αυγών είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους έχουν διατροφικούς περιορισμούς ή άτομα που θέλουν απλώς να συνδυάσουν τη ρουτίνα ψησίματος. Ανεξάρτητα από το ποιος είστε, τα φονικά muffins και τα κέικ χωρίς αυγό είναι σίγουρα ευχάριστα σε όλους.