Όταν άρχισα να φτιάχνω cheesecakes, μπέρδεψα πολλές φορές - από την έκρηξη cheesecake (δεν θα μιλήσουμε γι 'αυτό) μέχρι την κορυφή του cheesecake. Μετά από πολλές προσπάθειες, κατάλαβα τελικά πώς να ελαχιστοποιήσω τα λάθη που κάνουν οι περισσότεροι αρτοποιοί. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου όταν κάνετε cheesecake!



1. Μαλακτικό των συστατικών

γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, γαλακτοκομικά προϊόντα, τυρί, βούτυρο

Caroline Ingalls



γιατί μυρίζουν τα δάχτυλά μου σαν σκόρδο

Όταν η συνταγή λέει «μαλακό τυρί κρέμα», εννοούν πραγματικά ένα μαλακό τυρί κρέμα - όχι τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το τυρί κρέμας σας δεν έχει μαλακώσει αρκετά, το φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα. Η συνέπεια που ψάχνετε είναι όταν ένα μαχαίρι μπορεί να περάσει ομαλά το τυρί κρέμας με λίγο υπόλοιπο. Αυτό σας επιτρέπει να ανακατεύετε πιο εύκολα το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, τα συστατικά ενσωματώνονται καλά και το μείγμα δεν έχει συσσωματώσεις.

2. Υπερμιξήγηση του μίγματος

κτύπημα, γαλακτοκομικά προϊόντα, γάλα, ομελέτα, κρόκος, αλεύρι, κρόκος αυγού, αυγό

Χέιλι Άλμστεντ



Όταν αναμιγνύετε το κτύπημα, περισσότερος αέρας ενσωματώνεται στο κτύπημα cheesecake. Αυτό αναγκάζει το cheesecake να ανέβει και να πέσει, αφήνοντας ρωγμές στην επιφάνεια του. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί έχοντας όλα τα συστατικά σας σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορείτε να αναμίξετε λιγότερο για να ενσωματώσετε τα συστατικά.

3. Ξύσιμο κάτω από το μπολ

ζύμη, αλεύρι, γλυκό, πάγος, γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέμα

Άννι Σλάμποτσκι

Όσο κουραστικό όσο ακούγεται αυτό το βήμα, είναι πολύ είναι σημαντικό να ξύσετε το μπολ σας μετά από κάθε βήμα. Αυτό βοηθά στην ενσωμάτωση όλων των μικτών συστατικών για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν συσσωματώματα πρώτων συστατικών στο μείγμα. Κάνει επίσης το μείγμα πιο ομοιογενές.



4. Έλεγχος θερμοκρασίας

Τζόελ Τσανγκ

Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά την παρασκευή cheesecake δεν είναι η σωστή θερμοκρασία. Όταν έρθει η ώρα να ψήσουμε το cheesecake, χρησιμοποιήστε ένα μπάνιο για να βοηθήσει το cheesecake να μαγειρεψει ομοιόμορφα χωρίς να μαγειρεύει υπερβολικά. Η πιο σημαντική συμβουλή είναι: μόλις το cheesecake βρίσκεται στο φούρνο, μην το ανοίξετε! Είναι πολύ ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο, οπότε ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου, η θερμότητα διαφεύγει και μειώνει τη θερμοκρασία για λίγο. Όταν το cheesecake τελειώσει, πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου πολύ αργά , σιγά-σιγά, για να διασφαλιστεί ότι η αλλαγή θερμοκρασίας δεν είναι πολύ δραστική.

5. Υπομονή

Τζόελ Τσανγκ

Με το ψήσιμο, δεν μπορείτε πραγματικά να βιαστείτε ή να παραλείψετε κανένα βήμα. Σε αντίθεση με το μαγείρεμα, το ψήσιμο είναι λιγότερο συγχωρεσμένο όταν χτυπάτε γιατί δεν μπορείτε απλά να «κόψετε ένα κομμάτι» του κουρκούτι. Η υπομονή είναι το κλειδί όταν θέλετε να κάνετε το «τέλειο» cheesecake - χρειάζεται χρόνος για να αναμίξετε το κτύπημα, χρειάζεται χρόνος για να ψήσει το cheesecake και χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει το cheesecake.

Ο καλύτερος τρόπος για να τελειοποιήσετε ένα cheesecake είναι να εξασκηθείτε (περισσότερη εξάσκηση ισοδυναμεί και με περισσότερο cheesecake). Μόλις βελτιωθείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε να δοκιμάσετε γεύσεις και να έχετε τη σωστή ώρα ψησίματος και τη θερμοκρασία του φούρνου κάθε φορά.